Перевернута харчова піраміда США що змінилось у рекомендаціях

7 січня 2026 року у США оприлюднили Dietary Guidelines for Americans 2025-2030 базовий державний документ, який оновлюють раз на п’ять років і який впливає не лише на освітні кампанії, а й на шкільні обіди, армійське харчування, федеральні програми підтримки.

Цю редакцію публічно презентували міністр охорони здоров’я та соціальних служб США Роберт Ф. Кеннеді-молодший (HHS Secretary Robert F. Kennedy Jr.) та міністерка сільського господарства США Брук Роллінс (USDA Secretary Brooke Rollins). Разом із документом з’явився новий візуальний символ – The New Pyramid, та саме він і спричинив найбільше обговорень.

Чому навколо цього стільки шуму

Бо змінився не лише дизайн. Візуальна логіка піраміди це завжди ієрархія пріоритетів, яку люди читають дуже прямолінійно: що «вище й більше» те важливіше, що «нижче й менше» те другорядне. У новій моделі:

• найбільший акцент зроблено на protein, dairy & healthy fats;
• середина vegetables & fruits;
• найменше місце whole grains.

Саме через таке компонування багато хто назвав це «офіційним поворотом у бік низьковуглеводного підходу», але тут важливо не спрощувати.

Чому візуальна модель викликала більше реакцій, ніж сам документ

Харчова піраміда це не нейтральна інфографіка. Вона формує інтуїтивне відчуття «як правильно». Те, що розташоване вище і займає більшу площу, сприймається як основа. Те, що внизу і менше як другорядне. У новій версії:

• у верхній частині опинилися білки, молочні продукти та жири;
• у центрі овочі та фрукти;
• внизу зернові, причому в значно меншій частці, ніж раніше.

Саме це породило хвилю інтерпретацій про «офіційний розворот у бік кето» або «війну з вуглеводами». Проблема в тому, що піраміду почали читати без тексту, а нові рекомендації принципово не зводяться до однієї картинки.

Як було раніше і чому ця модель перестала працювати

Попередні десятиліття у США домінувала логіка MyPlate рівномірний розподіл тарілки між овочами, фруктами, зерновими і білком. У теорії модель виглядала збалансованою. На практиці вона:

• не враховувала різний рівень фізичної активності;
• ігнорувала вікові зміни;
• зводила питання здоров’я до калорій і пропорцій.

Базова норма білка 0,8 г на 1 кг маси тіла фактично означала мінімум, достатній для виживання, але не для:

• підтримки м’язів,
• відновлення після хвороб,
• профілактики саркопенії,
• стабільного метаболізму.

Нові рекомендації народилися як відповідь на ці слабкі місця.

Білок як фундамент, а не доповнення

Одна з ключових змін підвищення рекомендованого споживання білка до 1,2–1,6 г на 1 кг маси тіла на добу. Це не випадкова цифра і не поступка модним дієтам. Логіка тут багаторівнева:

• білок має вищу термічну дію і краще насичує;
• він критично важливий для м’язової маси, яка прямо пов’язана з тривалістю і якістю життя;
• дефіцит білка часто маскується під «нормальне харчування».

Водночас документ не зводить білок до м’яса. Окремо наголошується, що:

• бобові,
• соя,
• горіхи,
• насіння
  є повноцінними джерелами білка.

Не менш важливий і спосіб приготування: запікання, тушкування, stir-fry протиставляються фритюру, який різко погіршує поживну якість їжі.

Жири: від заборон до структури

Ще один важливий зсув відмова від демонізації жирів. Але це не означає «їжте будь-які жири без обмежень». Рекомендації чітко розмежовують:

• ненасичені жири як основу щоденного раціону;
• насичені жири як обмежену частину, не більше 10 % добової калорійності.

До насичених прямо віднесені пальмова і кокосова олія, смалець, яловичий жир, вершкове масло, гхі, м’ясо і молочні продукти. Тобто проблема не в одному продукті, а в системному перекосі. Практична логіка проста і життєва: салати і термічна обробка рослинні олії, страви типу каш і пюре трохи вершкового масла, тваринні жири не база, а варіант.

Молочні продукти без страху і крайнощів

Окрему увагу привернуло те, що рекомендації повертають повножирні молочні продукти. Знежирені варіанти більше не подаються як автоматично «здоровіші». Молочка розглядається як:

• джерело білка,
• корисних жирів,
• кальцію та мікроелементів.

Орієнтир до 3 порцій на день у межах стандартного раціону. Також прямо знімається популярний міф про «непотрібність молочних продуктів у дорослому віці».

Овочі та фрукти: стабільна основа без ідеалізації

У цьому блоці немає революцій, але є важливі уточнення. Пріоритет віддається:

• цілісним продуктам без доданого цукру;
• замороженим і консервованим варіантам без цукру як нормальній альтернативі.

Рекомендації залишаються чіткими:

• 3 порції овочів на день;
• 2 порції фруктів.

Окремо наголошується на ролі клітковини, мікробіому і ферментованих продуктів як частини сучасного розуміння здоров’я.

Зернові: не ворог, але й не фундамент

Зернові не вилучені з раціону. Змінено акцент:

• цільні зернові так;
• рафіновані і ультраперероблені мінімізувати.

Орієнтир 2-4 порції на день показує, що вуглеводи залишаються частиною харчування, але більше не визначають його структуру.

Додані цукри: найжорсткіший і найсуперечливіший блок

Документ формулює позицію без пом’якшень: додані цукри не рекомендуються. Вводиться ліміт до 10 г доданого цукру на один прийом їжі. Цей пункт викликав найбільше критики, оскільки:

• складний для дотримання в реальному житті;
• може посилювати харчову тривожність;
• при буквальному виконанні несе ризик орторексичних моделей поведінки.

Фактично це приклад того, як добрі наміри можуть потребувати грамотного пояснення, а не сліпого виконання.

Натрій і алкоголь

У рекомендаціях фігурує саме натрій, з чіткими віковими лімітами. Головний акцент не на солі як такій, а на її прихованих джерелах в ультраперероблених продуктах.

Щодо алкоголю позиція максимально пряма: безпечної дози не існує, рекомендація зменшувати споживання.

Особливі групи і відхід від принципу «один раціон для всіх»

Вперше настільки чітко виділені окремі рекомендації для:

• людей з хронічними захворюваннями,
• вагітних і жінок, які годують грудьми,
• дітей різного віку,
• людей старшого віку,
• вегетаріанців і веганів.

Це принциповий зсув від універсальних порад до індивідуального підходу і ролі спеціаліста.

Головний сенс нової піраміди

Нова модель не про крайнощі. Вона про:

• відмову від ультрапереробленої їжі;
• підвищення поживної щільності раціону;
• вихід з культу калорій;
• фокус на REAL FOOD їжі, близькій до природної.

Головна цінність читати рекомендації цілісно, а не шукати в них підтвердження власних переконань.

Що насправді означає нова піраміда і як її читати без крайнощів

Якщо прибрати емоції, гучні заголовки і боротьбу таборів у соцмережах, нова перевернута харчова піраміда говорить не про революцію, а про дорослішання підходу до харчування. Вона не закликає їсти гори м’яса, не скасовує овочі й не оголошує війну вуглеводам. Вона намагається вирішити реальні проблеми, з якими стикається сучасна людина: дефіцит білка, надлишок ультрапереробленої їжі, хронічну втому, нестабільний апетит, метаболічні збої. Головний меседж дуже простий, хоча й незвичний для багатьох:
– якість їжі важливіша за підрахунок калорій.
– поживна щільність важливіша за ідеальні пропорції на тарілці.

Підвищення норми білка це не мода і не догма, а відповідь на втрату м’язової маси з віком і сидячий спосіб життя. Повернення жирів у раціон не дозвіл на безконтрольне споживання, а спроба вийти з багаторічного страху перед ними. Зменшення ролі зернових не заборона, а сигнал, що вони більше не повинні бути основою кожного прийому їжі. Водночас нові рекомендації чітко показують і свої слабкі місця. Жорсткі формулювання щодо цукру, акцент на цифрах без достатнього пояснення, візуальна піраміда, яку легко неправильно зрозуміти, усе це вимагає контексту і здорового глузду, а не буквального виконання.

З нутриціологічної точки зору найважливіше те, що документ уперше так чітко визнає:
один раціон для всіх не працює. Вік, стан здоров’я, рівень активності, вагітність, лактація, хронічні хвороби усе це має значення. І жодна піраміда не замінить індивідуального підходу. Тому нову модель варто сприймати не як інструкцію, а як напрямок руху:

• менше ультрапереробленого,
• більше реальної їжі,
• достатньо білка,
• жири без страху, але з мірою,
• вуглеводи якісні й у розумній кількості,
• менше фокусу на цифрах, більше на сигналах тіла.

І, мабуть, головне: ця піраміда не про ідеальність. Вона про стійкість, гнучкість і довгострокове здоров’я, а не про короткі дієти чи правильність за будь-яку ціну. Саме так її і варто читати.

About the Author

admin

Administrator

Visit Website View All Posts

Читати також:

Відстрочка для багатодітних та тих, хто доглядає за родичами: що змінилось у правилах мобілізації у травні 2025 року Печінка: користь, відмінності між видами та як правильно включати у раціон Що таке депривація сну і чому вона руйнує більше, ніж здається Корпоративне харчування в Україні: нові сенси та ринкові тренди